Verrines de saumon en tartare :
Pour 4 personnes :
300 g de saumon, 1 verre de jus de pamplemousse, 2 cuill. à soupe de vinaigre de framboises,
1/3 de verre d’huile de tournesol, 1 cuill. à soupe de baies roses (fraîches si possible),
de l’aneth frais ciselé fin, 1 cuill. à café de sucre, 1 cuill. à soupe de sirop d'érable
(facultatif), sel, poivre.
- Mélangez jus de pamplemousse, vinaigre, huile, sirop d'érable dans un petit saladier. Incorporez le saumon coupé en dés de 1 cm, ainsi que les autres ingrédients.
- Couvrez et laissez reposer 2 heures (minimum) au frigo. Le saumon va "cuire" sous l'effet du vinaigre.
- Servez bien frais dans de petits verres type verres à liqueur.
Mélange de fruits secs aux épices douces :
1 cuill. à soupe d’huile d’olive, 1 cuill. à café de miel, 2 pointes de couteau de piment d’Espelette, ½ cuill. à café de cumin en poudre, ¼ de cuill. à café de sel, 1 cuill. à soupe de graines de potiron (courge), 200g de mélange de fruits secs non salés (amandes, noisettes, noix de cajou, noix…), 1 branche de romarin.
- Préchauffez le four à 180°C (th. 6).
- Dans un saladier, mélangez l’huile, le miel, le piment, le cumin, le sel, les graines et les fruits secs. Ajoutez le romarin finement ciselé et mélangez de façon à bien enrober les graines.
- Disposez sur une plaque à pâtisserie et enfournez pendant 10 min. Laissez refroidir et conservez dans un bocal (jusqu’à un mois).
Les canapés de magret fumé et compote de pêche :
Pour 6 canapés : 1 cuill. à soupe d’huile d’olive, 1 échalote, 1 pêche, 1 cuill. à café de sucre en poudre, 3 toasts, 12 tranches de magret de canard fumé.
- Dans une poêle, faites chauffer l’huile puis faites-y revenir l’échalote épluchée et émincée. Ajoutez la pêche coupée en lamelles et le sucre.
- Déposez des tranches de pêche légèrement caramélisées sur un toast coupé en diagonale et disposez 2 tranches de magret.
- Servez tiède.
Mini-brochettes croquantes aux épices et à la viande :
Pour environ 10 brochettes : 250 g de viande de bœuf hachée, 1 œuf, 1 cuill. à soupe de chapelure, ¼ de cuill. à café de piment d'Espelette en poudre, ½ cuill. à café de cumin moulu, ½ cuill. à café de gingembre moulu, ½ cuill. à café de 4 épices, 1 cuill. à soupe de persil haché, 25 g de noisettes entières décortiquées, 1 cuill. à soupe d'huile d'olive.
- Concassez les noisettes, mélangez-les dans un saladier à tous les autres ingrédients, sauf l'huile.
- Confectionnez des boulettes de la grosseur d'une cerise.
- Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle anti-adhésive et faites revenir les boulettes de tous côtés en les faisant rouler régulièrement, environ 10 min.
Cuillères apéro au canard :
Pour 4 personnes : 16 tranches de magret de canard fumé, 3 cuill. à soupe de coulis de framboises, 1 cuill. à café de vinaigre balsamique, 1 cuill. à soupe de poivre vert égoutté.
- Hachez le canard.
- Ajoutez coulis, poivre et vinaigre.
- Mélangez et répartissez dans les cuillères. À servir frais.
